KOMPROMISSE BEI PFLANZENGHURT?

NICHT MIT UNS!

Wir bleiben dabei: die Menschheit wird mittelfristig nicht durch tierisches Protein in Form von Milch- und Fleischprodukten ernährt werden können.  Das gegenwärtige Angebot an Milchalternativen ist allerdings durch graue oder braunstichige Produkte mit pflanzlichen Nebengeschmack geprägt, die den Erwartungen der Verbraucher nicht gerecht werden. Diese Farbabweichungen enttäuschen viele Konsumenten und führen häufig dazu, dass sie beim nächsten Kauf stattdessen wieder zu herkömmlichen tierischen Produkten greifen. Als Ergebnis sind vegane Joghurtalternativen bisher auf dem Markt noch eine Nische, da sie den hohen Ansprüchen an Aussehen und Qualität nicht vollständig gerecht werden können. Jedoch ermöglicht feinvermahlenes Mandelprotein, vegane Joghurtalternativen zu entwickeln, die in Bezug auf Aussehen, Geschmack und Konsistenz von milchbasierten Produkten nicht zu unterscheiden sind.

Der aktuelle Trend zu pflanzenbasierten Produkten wird durch mehrere Faktoren vorangetrieben. Ein gesteigertes Umweltbewusstsein, ethische Überlegungen, gesundheitliche Vorteile und die zunehmende Vielfalt pflanzlicher Alternativen spielen eine entscheidende Rolle. Dieser wachsende Trend schafft eine vielversprechende Marktlage für innovative pflanzliche Produkte wie Mandelprotein-basierte Joghurtalternativen.

Bislang blieben pflanzliche Alternativprodukte trotz ihres Potenzials oft in der veganen Nische verankert. Dies ist auf verschiedene Herausforderungen zurückzuführen. Zum einen konnten viele dieser Produkte nicht den hohen Erwartungen der Verbraucher an Aussehen, Geschmack und Konsistenz von tierischen Produkten gerecht werden. Graue oder braunstichige Farbabweichungen und geschmackliche Unterschiede haben Konsumenten häufig enttäuscht und dazu veranlasst, weiterhin herkömmliche tierische Produkte zu wählen. Zudem führten begrenzte Verfügbarkeit, geringe Marketingaktivität und hohe Preise dazu, dass pflanzliche Alternativprodukte bisher nur einer spezifischen Zielgruppe zugänglich waren. Jedoch bieten feinvermahlenes Mandelprotein und andere innovative Lösungen von OPW Ingredients die Möglichkeit, diese Herausforderungen zu überwinden und pflanzliche Alternativprodukte in den Mainstream zu bringen.

Die bereits erwähnte Problematik von Farbabweichungen und Nebengeschmack liegt an den verwendeten pflanzlichen Proteinen, die eingesetzt werden. Viele günstige Proteinisolate oder Nusspasten können aufgrund von Hitzeentwicklung während des Produktionsprozesses unerwünschte Röstaromen entwickeln. Zudem führt die Hitzebehandlung bei der Herstellung von Nusspasten dazu, dass diese ihre natürliche Funktionalität, Farbe und Geschmackseigenschaften verlieren. Als Ergebnis entstehen gräuliche oder braune Rohstoffe mit unerwünschten Aromen, die sich nur begrenzt für die Herstellung von weißen und neutralen Joghurtalternativen eignen.

Eine einfache Lösung für die Herstellung von hochwertigen pflanzlichen Joghurtalternativen bietet feinvermahlenes Mandelprotein. Durch die Kaltherstellung des Mandelproteins bleibt es frei von Farbabweichungen und Röstaromen, die oft bei anderen pflanzlichen Proteinquellen auftreten. Das Mandelprotein behält seine natürliche Funktionalität bei, was zu einer hervorragenden Bindung und Konsistenz in den Joghurtalternativen führt. Dadurch können pflanzliche Joghurts mit Mandelprotein die gleiche Qualität und Genusserfahrung bieten wie herkömmliche milchbasierte Joghurts. Diese innovative Herstellungsweise ermöglicht es, hochwertige und ansprechende pflanzliche Joghurtalternativen zu entwickeln und damit die steigende Nachfrage nach veganen Produkten zu bedienen.

Unser feinvermahlenes Mandelprotein wird bereits erfolgreich in Pflanzendrinks und -joghurts eingesetzt. Wir beraten Sie gerne zur richtigen Anwendung in Ihrer Rezeptur und zeigen Ihnen die volle Power und Möglichkeiten der Mandel!